Molho de Gorgonzola

INGREDIENTES:
250 gr de gorgonzola em pedaços pequenos
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de leite
Sal e pimenta do reino branca a gosto

MODO DE PREPARO:
Coloque numa panela o queijo gorgonzola e leve ao fogo brando. Amasse o queijo com uma colher, e ao poucos acrescente a metade do creme de leite, mexendo bem até obter uma consistência cremosa.
Tempere a gosto com com sal e pimenta branca.
Junte o restante do creme de leite, o leite e mexa bem.
Aqueça até que se forme um molho cremoso.

Sirva com sua massa de preferência.

Tagliatelli à Papalina

INGREDIENTES:
500 g de macarrão tagliatelli
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
100 g de presunto cru, cortado em fatias finas e picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 copo de leite
1/2 litro de creme de leite fresco
100 g de queijo parmessão ralado
sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Coloque o macarrão para cozinhar em bastante água temperado com sal. Derreta a manteiga e frite a cebola. Acrescente o presunto e refogue. Dissolva a farinha no leite e junte ao molho, mexa até ferver e engrossar. Adicione o creme de leite e tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Aqueça bem sem deixar ferver e retire do fogo. Escorra o macarrão e misture com o molho. Polvilhe com o queijo parmessão e sirva.

Fusilli Primavera com Confit de Alho

INGREDIENTES:
2 cabeças de alho médias
500 ml de azeite de oliva extra virgem
1 folha de louro
1 ramo médio de tomilho fresco
1 ramo médio de alecrim fresco
1 colher (chá) de sal grosso
1/2 kg de tomates caqui médios, maduros sem pele e sem sementes
2 colheres (chá) de sal
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
folhas de 1 ramo de manjericão
250 g de fusilli de massa de sêmola de grano duro
1 muçarela de búfula em conserva o soro em cubos pequenos
rúcula para decorar

MODO DE PREPARO:

Coloque numa panela os dentes de alho, o azeite, o louro, o tomilho, o alecrim e o sal grosso. Cozinhe em fogo bem baixo por 1 hora. Retire do fogo. Separe 2 dentes de alho, descasque e corte em lâminas finas. Ponha numa panela com 5 colheres (sopa) de azeite (usado no confit). Leve ao fogo e refogue por 1 minuto. Junte o tomate, metade do sal e a pimenta do reino. Refogue, mexendo de vez em quando por 2 minutos. Acrescente o manjericão e retire do fogo. Tampe e deixe descansar por 10 minutos. Ponha o fusilli numa panela com 2 e 1/2 litros de água fervente e o sal restante. Cozinhe, mexendo de vez em quando com cuidado por 10 a 12 minutos, ou até a massa ficar al dente. Retire do fogo e escorra a água. Sirva com o molho e a muçarela. Folhas de rúcula decoram.

Molho de Camarão

INGREDIENTES:
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1/2 kg de camarões limpos e descascados
3 tomates

MODO DE PREPARO:

Cozinhe os camarões, separe uma parte e deixe secar. Coloque uma panela no fogo, acrescente a farinha de trigo e vá mexendo até que fique levemente tostada, sem queimar. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco. Junte os camarões amassados ou processados e aos poucos, o leite. Misture tudo muito bem, coe em peneira e depois junte os camarões picados que forma separados antes. Sirva com sua massa de preferência.

Molho Puttanesca

INGREDIENTES:
200 ml de azeite de oliva extra virgem
75 g de filés de anchova, sem espinhas e lavados até tirar o sal
3 dentes de alho picados
1/2 kg de tomate picado, sem pele e sem semente
1 colher (sopa) de orégano seco
2 colheres (sopa)  de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal
200 g de azeitonas pretas, sem caroço e fatiadas
250 ml de purê de tomate
sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, desmanche as anchovas no azeite, acrescente o alho e refogue sem dourar. Adicione os tomates e um pouco de sal e cozinhe em fogo lento até que o tomate separe do azeite. Junte o orégano, as alcaparras, as azeitonas e o purê de tomate. Cozinhe por alguns minutos para mesclar os sabores. Verifique o tempero e sirva com a massa de sua preferência.

Molho ao Roquefort

INGREDIENTES:
150 g de queijo roquefort
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de manteiga
1 cálice de vinho branco seco
500 g de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Junte o vinho e deixe ferver em fogo brando, até reduzir o caldo em um terço. Acrescente o queijo picado e mexa até dissolver completamente. Por último, adicione o creme de leite, misture bem e sirva a seguir com a massa de sua preferência.

Molho 4 Queijos

INGREDIENTES:
1 copo de requeijão
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de provolone ralado
1 colher (sopa) de gorgonzola ralado

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e deixe cozinhar em fogo brando, até ficar homogêneo. Sirva com a massa de sua preferência.